一些食客由于缺乏對廣肚與皮肚兩道菜肴知識的了解，常常鬧出一些有眼不識金鑲玉，“錯把馮京當馬涼”的事兒來。

　　其實，無論是這兩道菜肴的外在成色還是內(nèi)在品質(zhì)，都有著諸多不同。首先是食材的來源不同。廣肚亦稱魚肚，是各種大型魚類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著稱，別名花膠。廣肚自古就被列為“海八珍”之一，此烹飪典籍最早見于我國北魏時期《齊民要術(shù)》一書，至唐、宋時期，廣肚更被列為朝廷貢品。所以宋代許多書籍，都有關(guān)于廣肚的記載及菜肴介紹。而皮肚，則來自豬，皮肚亦稱干肉皮，燒皮肚菜肴系脹發(fā)過后的肉皮烹制而成。上乘皮肚一般選自豬后腿皮或背部皮加工而成，因該部位的皮，皮堅且厚，脹發(fā)性能好，宜于入菜。由此可見，廣肚屬高檔食材，皮肚屬普通食材。

　　而廣肚則常常被作為高檔宴席熱菜的頭菜。筆者曾在一些宴請場合多次看到，當頭菜扒廣肚上桌時，有人雙箸夾起，那潔白柔軟的魚肚在筷間翻動，立馬使人想起什么叫“秀色可餐”。當酸辣扒廣肚入口，舌尖上的享受立馬會呈現(xiàn)出來。醇濃鮮香的滋味繚繞舌尖，刺激味蕾。咀嚼中，使人感到它柔軟中夾帶軟脆，潤滑中又有綿糯的獨特質(zhì)感，真乃愜意無比。廣肚富含豐富的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、黏多糖、氨基酸、消化酶、灰分以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種營養(yǎng)成分，具有滋陰養(yǎng)血、固腎培精的功效，向為高級補品，享有“海洋人參”之譽。