市場上很多賣皮肚的商家，皮肚有哪些營養(yǎng)成分呢？我們有哪些該注意的事項(xiàng)呢？下面讓山東皮肚的小編來簡單的說一下吧。

皮肚又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，用豬后腿皮及背皮制成，皮堅(jiān)而厚，漲發(fā)性好，其他部位的皮質(zhì)較差。干肉皮經(jīng)漲發(fā)后，可切絲、片等形狀，適宜于拌、燒、扒、作湯等烹調(diào)方法。

營養(yǎng)成分：皮肚中含有人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進(jìn)新陳代謝，又能滋顏潤膚，長期食用，使您青春永駐。皮肚色澤黃白、質(zhì)地脆酥、孔狀均勻、塊形空整、口感鮮美。

食用方法：用清水浸泡十五分鐘，加入佐料可炒悶上湯，肉絲蛋花煮羹等。板閘皮肚，選用優(yōu)質(zhì)干豬皮，脊背皮特殊工藝制作，無油炸制，皮膚色澤黃白、質(zhì)地脆酥，孔狀均勻，塊形完整，口感鮮美。

制作方法：1.將皮肚切成稍小一點(diǎn)的塊，放入開水中煮3-5分鐘；拿出晾涼后切成條狀，香菜也切段待用。

2.將皮肚跟香菜一起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量，白糖一點(diǎn)點(diǎn)拌勻即可。

注意事項(xiàng)：首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風(fēng)處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監(jiān)督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細(xì)軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時(shí)還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤�！∠旅鏃l也煞是講究，首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時(shí)放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。